寿司

「すし」を表す漢字には、「鮓」「鮨」「寿司」があります。「鮓」は最も古い表記で、酸っぱいという意味を持ち、「鮨」は新鮮な魚介類を生で使用し、酢飯と組み合わせて握ります。また現代では「寿司」は、すし全般を指し、縁起が良いという意味があります。