コーヒーの香りと味を表現する共通の言葉：フレーバーホイールを解説

スペシャルティコーヒーの風味を表現するのに用いられるフレーバー。

これが分かると、コーヒーの世界はもっと楽しくなります。

ところで、フレーバーホイールという言葉をご存知ですか？

これは、普段の生活ではあまり耳にすることのない用語ですが、コーヒーを表現するために欠かせない重要な基準となるものです。

この記事では、米スペシャルティコーヒー協会（SCAA）のフレーバーホイールをもとに、コーヒーの香味表現について詳しく解説します。

フレーバーホイールの目的と配置
- フレーバーホイールの目的
- フレーバーホイールの配置
フレーバーホイールの香味表現一覧
- 大分類 9 ＞中分類 28 ＞小分類 73
フレーバーホイールが生まれた背景
フレーバーホイール　まとめ

フレーバーホイールの目的と配置

フレーバーホイールの目的

フレーバーホイールは、コーヒーのフレーバーを、ほかの食べ物に置き換えて、イメージを共有するためのツールです。

コーヒーの多様な香味を言葉で可視化し、異なる味や香りの表現を分類し円形に配置しています。

特にシングルオリジンと呼ばれる単一の産地から来るコーヒー豆を評価する際に、審査員がコーヒーの香味を詳しく記述するためにこれを使用します。

フレーバーホイールの配置

このフレーバーホイールは3階層で表示され、内側から外側にいくにつれて具体的な表現になっています。

たとえば一番内側には大分類として、フルーツや花など一般的な9つのカテゴリーがあります。

次に中分類として、ベリーや柑橘類など28の項目があります。

さらに小分類として、ブルーベリーやレモンなど73のフレーバーノートに細分化されています。

これらを合計すると、フレーバーホイールには、110種類の香味表現が記載されています。

このようにフレーバーホイールを参照することで、コーヒーにどのような香味があるのかを知ることができます。

フレーバーホイールの香味表現一覧

【出典】山コーヒーアドバイザー青山孝平氏の登山ブログより
SCAAの新しいコーヒーフレーバーホイールを日本語に翻訳してみた【印刷用PDF付き】

フレーバーホイールのPDFは、上記の青山孝平氏の記事からダウンロードできます。

以下で、フレーバーホイールの表現（日本語）を一覧にしました。

大分類 9 ＞中分類 28 ＞小分類 73

花
1.花 > カモミール、ローズ、ジャスミン(3)
フルーツ
1.ベリー > ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリー(4)
2.ドライフルーツ > レーズン、プルーン(2)
3.その他果実 > ココナッツ、チェリー、ザクロ、パイナップル、マスカット、青リンゴ、桃、洋梨(8)
4.柑橘類 > グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム(4)
酸味／発酵
1.酸味 > 酸っぱい香り、酢、ぎんなん臭い、汗・足の臭い、クエン酸、リンゴ酸(6)
2.酒／発酵 > 赤ワイン、ウィスキー、発酵、発酵しすぎ(4)
野菜
1.オリーブオイル > なし(0)
2.生野菜 > なし(0)
3.植物／野菜 > 未成熟な野菜、さやえんどう、生鮮野菜、ホウレンソウ、植物、干し草、ハーブ(7)
4.豆臭い > なし(0)
その他
1.紙／カビ > カビたパン、ダンボール、紙、木材、カビ／湿気、カビ臭い埃、カビ臭い土、獣臭、ブイヨン、防腐剤(10)
2.化学製品 > 苦い薬、塩素、消毒薬、ガソリン、スカンクの悪臭、ゴム(6)
焼き
1.パイプタバコ > なし(0)
2.タバコ > なし(0)
3.焦げ臭 > 燃えたゴム臭、灰っぽい、煙、焦げ臭(4)
4.穀物 > 穀物、麦芽(2)
香辛料
1.コショウ > なし(0)
2.唐辛子 > なし(0)
3.香辛料 > アニス、ナツメグ、シナモン、クローブ(4)
ナッツ・ココア
1.ナッツ > ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド(3)
2.ココア > チョコレート、ダークチョコレート(2)
甘味
1.黒砂糖 > シロップ、メイプルシロップ、キャラメリゼ、ハチミツ(4)
2.バニラ > なし(0)
3.バニラエッセンス > なし(0)
4.総合的な甘味 > なし(0)
5.甘い香り > なし(0)
6.紅茶 > なし(0)